食物进入体内，会产生“寒、热、温、冷”的作用，如果不温不热，不寒也不凉，则归属于“平”性。而每种水果，都有其属性，一般分为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。
（1）温热型水果
温热型水果指的是热量密度高、糖分高的水果。吃下去后，肝脏的葡萄糖磷酸化反应加速、肝糖合成增加、胰岛素与升糠泪素比例上升、脂肪酸合成提高、三磷酸甘油酯合成提高。肝脏充满了待送出的油脂和糖，就容易上火，身体能量增加，就比较“热”。
温热类水果有：枣、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。
（2）寒凉型水果
体质虚寒的人对寒凉型水果应慎用。寒凉类水果包括：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。
（3）甘平型水果
甘平型水果有：葡萄、木瓜、橄榄、李子、梅、枇杷、山楂、苹果等。这类水果适宜于各种体质的人。
水果虽好，但吃太多身体也受不了。例如苹果，吃过量会伤脾胃。另外，荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象；杏过量食用会上火，诱发暗疮；瓜类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻；龙眼吃多容易上火、燥热。所以，吃水果不仅要重“质”，还要重“量”。